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保山中医药高等专科学校餐饮服务食品安全管理员

阅读: 时间:2012-12-28 9:40:22

第一条 为建立健全食品安全管理机构和人员,加强对餐饮服务食品安全管理员的管理,提高餐饮服务食品安全管理水平,保证餐饮服务食品安全,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规的规定,结合实际,制定本制度。

第二条 本单位根据经营规模和范围设置食品安全管理机构,配备相应的专兼职食品安全管理员。

第三条 食品安全管理员必须具备的条件:

(一)身体健康并具有餐饮从业人员健康合格证明;

(二)具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验。

(三)经合法培训机构培训后,考核合格,取得《培训证书》,并按要求参加继续教育培训。

第四条 食品安全管理员应当掌握下列知识:

(一)食品安全法律法规、标准和技术规范;

(二)常见的食品污染因素及其预防控制措施;

(三)食品中毒和其它食源性疾病的预防处理原则;

(四)餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求;

(五)食品采购、储存、加工制作、销售、运输和餐饮具清洗消毒过程的食品安全要求;

(六)从业人员个人卫生要求;

(七)餐饮业其它相关食品安全管理要求。

第五条 食品安全管理员负责拟订本单位餐饮服务食品安全管理制度并组织实施,推动本单位建立完善的食品安全保障体系,对本单位的餐饮服务食品安全工作负直接管理责任。

第六条 食品安全管理员的主要职责是:

(一)组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,建立培训档案;

(二)对从业人员进行健康管理,建立健康档案,督促从业人员进行健康检查,对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实;

(三)对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理;

(四)组织制定食品安全检查计划,对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档。对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见;

(五)对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理;

(六)所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时,及时将事故发生情况报告当地卫生部门及食品药品监督管理部门,采取措施防止事态扩大,配合有关部门调查处理;

(七)积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作,并如实提供有关情况;

(八)其它保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。

第七条 食品安全管理员依照规定履行职责,任何人不得干涉、阻挠。

食品安全管理员发现本单位有违反食品安全法律法规的行为或者存在重大食品安全隐患,所在单位拒不改正的,有权向餐饮监管部门反映或举报。

第八条 本单位支持食品安全管理员接受有关的培训和继续教育并为其学习活动提供便利。

后勤管理处

20121227

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